香冠月饼工艺及其复杂的，五仁月饼生产过程最为复杂，原料进厂后，要人工分拣、清洗，馅料加工是保持月饼风味特色的关键，其中杏仁、核桃仁加工时要进行炒制，松子仁、西瓜子仁、葵花子仁、炒制时要微火保持恒定温度，炒制是保证每个子仁受热均衡，每锅的果仁翻炒多少次总是有讲究的
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