牛腱子炒出来很硬可以回锅时加入适量的水或啤酒再炒制一下1。
牛腱子炒出来很硬的原因有很多，如：牛肉在炒制前没有进行适当的处理、牛肉切片过厚、炒制时火候不当等2。为了防止牛腱子炒出来很硬，在炒制前可以先用刀背拍打牛腱子，让牛肉的纤维结构变得松弛；将牛腱子切片时尽量切薄；炒制时注意火候，避免过高或过长的时间1。
牛腱子炒出来硬加水再炖收汁即可
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