亮面蛋糕的做法（10寸裸面蛋糕的做法）

配料淡奶油：600克(乳脂含量35%) 细砂糖：900克

　　纯净水：125克 葡萄糖浆：30克

　　可可粉：300克 吉利丁片：35克

　　透明镜面果胶：200克 橄榄油：125克

　　操作流程

　　1、淡奶油+细砂糖+纯净水+葡萄糖浆，厚底平底锅煮至103℃。

　　2、加入过筛的可可粉，继续煮2分钟，同时保持轻度搅拌。

　　3、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻拌至融化。

　　4、加入镜面果胶(注意不是“中性果膏”，市面常见的“焙乐道镜面果胶”就很好用)和橄榄油，均质机搅拌3分钟(如果没有均质机，就要极度避免出现气泡的前提下搅拌至光滑光亮细腻)。

　　5、过滤，密封4~6℃冷藏24小时。

　　6、最佳效果的使用温度是28~32℃。

　　注：这个配方当然也可以当做镜面光亮淋面直接使用。