四川剁海椒的正宗做法（剁海椒的做法和配方）

1、准备200克嫩姜、400克蒜头、750克小红椒（去蒂），洗干净沥干水份

2、大蒜洗净剁碎

辣椒剁碎，尽量剁的碎一点，我其实剁的不是很碎了，有条件的话可以直接用搅拌

生姜也剁成末

3、剁碎好的辣椒、蒜头、嫩姜，放入大盘子里，加入食盐60g、白糖50g、白醋30g、白酒40g，一起搅拌均匀。（提前戴好一次性手套再搅拌，以防辣到手）

把搅匀好的剁椒酱装入瓶子里，盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放置阴凉处储藏。（放置3-4天）就可以吃