高平小酥肉的家常做法（高平酥肉的正确做法）

用料

里脊肉 

盐 克

花椒粉 勺

红薯淀粉 克

鸡蛋 个

糖 克

料酒 勺

小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉切成小块或小条，冷水泡出血水，加入料酒、盐、花椒面、胡椒粉、一点点耗油和生抽，抓匀。

步骤 2

碗里放一个鸡蛋，适量红薯淀粉，一点点面粉，一克盐，一克小苏打，搅匀放置十分钟，然后把肉条放进去拌匀，再倒入一点点油。

步骤 3

锅里放油，油温六成热之后小火炸五分钟，捞出，再复炸一遍

1、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

2、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合；那一碗酥肉出锅时，就能色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻了。