食材清单
鲮鱼肉250-260g，盐 3g，鸡粉1g，胡椒粉 3g，玉米淀粉4g，陈年果皮 1-2g
冰葱水:葱 1根，清水适量，冰块适量
详细做法
1、首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）
2、然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）
接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
3、把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。用快速档，搅拌10秒。
4、然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
鱼糕千万不能乱搅拌，如果要搅拌就顺着同一个方向搅拌，不能左搅搅右搅搅，这样鱼肉会散会渣，前功尽弃。
5、接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。
这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
6、在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
7、把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
陈皮山楂鱼丸汤
材料
陈皮 1片(约3～5g),山楂 10片(约7～8g),鱼丸 16颗(约300g),发菜 5g,盐 适量,和露 适量
做法
将陈皮、山楂用清水洗干净，不需
1: 将陈皮、山楂用清水洗干净，不需要洗太久，稍微冲洗即可。继而放入布包或是卤味包，备用。
发菜洗净，浸泡3分钟左右，挑出
2: 发菜洗净，浸泡3分钟左右，挑出杂质并沥乾，备用。
准备一锅水(约1000ml)，
3: 准备一锅水(约1000ml)，水滚后转小火，放入陈皮和山楂布包及发菜。小火慢滚20分钟。
鱼丸清洗好后，放入锅中一起继续
4: 鱼丸清洗好后，放入锅中一起继续炖煮约5分钟。
起锅前依个人口味喜好，放入盐及
5: 起锅前依个人口味喜好，放入盐及和露。
帮助消化、导痰镇咳
6: 帮助消化、导痰镇咳
